怎样炒芥菜不会坏_怎样炒芥菜疙瘩不变黑
霜降后芥菜才够格!40年老母亲亲授:脆爽不苦、放一年不坏的腌菜秘诀 “霜降一过，芥菜才算活过来。”我妈这话说了四十多年，每年秋末拎着布兜去早市，专挑菜摊最角落那堆带泥带霜的笨芥菜——.. 花椒八角炒香，姜丝蒜末现剁，米醋和白酒必须是冷的，热油一泼就毁了脆劲。装坛前罐子得开水烫三遍，擦干晾凉，筷子夹菜永远用公筷，连指甲缝说完了。
南丰芥菜入缸发酵,腌菜炒肉末唤醒冬日故土酸香南丰人把腌菜切碎和肉末一起炒，腌菜炒肉末是南丰人家里最家常的下饭菜，酸咸开胃极下饭。南丰人外出读书工作，行李箱里总塞着几包家里的好了吧！ 腌好的芥菜可以整棵保存也可以切碎装瓶，放在阴凉处一年都不会坏。南丰人家里有两样东西不能少，一坛腌菜一坛米酒，有了这两样日子就有了好了吧！
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炒酸芥菜丝比土豆丝还醒神!淘米水泡2小时,酸脆下粥我妈给我掰扯得明明白白： 芥菜本身带点植物涩味，清水泡不掉， 淘米水里的淀粉能吸附掉这些涩味物质，同时淀粉的黏性会让芥菜丝的纤维更紧实——就像给菜丝穿了层“保护衣”，炒的时候不容易出水，脆感自然就留住了。而且淘米水是弱碱性的，能中和芥菜的酸，让酸味更醇厚，不会有那等会说。
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